本文摘要：“中餐否可以标准化”这个对立的话题早已是老生常谈了，厨师对于标准化接受程度虽低，但也回应几乎标准化无法做，因为厨师心情就是影响菜品口味的因素，心情好油炸出来的菜口味不会更佳，而心情差则反之。

“中餐否可以标准化”这个对立的话题早已是老生常谈了，厨师对于标准化接受程度虽低，但也回应几乎标准化无法做，因为厨师心情就是影响菜品口味的因素，心情好油炸出来的菜口味不会更佳，而心情差则反之。答案无法定论，但标准化与美食，只不过并不是对立的，所谓的爱吃，大多是相结合个人情感与口味来作出辨别，却是有少数人是专业的，需要辨别出有区别。一、标准化美食=“化学方程式”产品标准化并不代表品质劣、口味劣，反而是为了呈现出更佳、更加平稳的味道，说道到标准化大家都会误解到西式快餐，类似于麦肯这样有可观供应链体系的餐厅，确保味道都完全相似。

宜家作为家具行业中玩游戏餐饮最顺利的，它今年发售的美食图纸，将厨房小白变为了厨师，一张纸就是菜谱，将所必须的食材按数量摆放，调料填充纸上圆圈，最后往烤箱里一敲，一道标准化美食就出来了，宜家的美食图纸将吃饭变为了“填色游戏”。所谓的标准化，是每个人都会做到 如果你问利用美食图纸做到出来的菜好不好不吃，答案因人而异。

麦肯这样标准化的西式快餐，为什么还有消费者不愿买单？试问便利店里的盒饭，怎么会不是标准化生产出来的么？如果没标准化，坚信世界上或许不会冻死不少人。说到底标准化与美食并不矛盾，更加看起来经过大量测试，最后研究出来的“化学方程式”。化学反应是指分子裂痕成原子，原子新的排列组合分解新的物质的过程（百度百科）。只不过做菜也是这样，食物与调料在高温的烹调下极致融合，幻化出不一样的味道，换一种众说纷纭就是蛋白质跟酶烘烤到峰值时的味道最差。

二、标准化经营是必然结果么？餐厅为何自由选择标准化，平其显然是需要更佳的为餐厅盈利，那么连锁餐厅自由选择标准化，也是因为其独有的特性，需要为餐厅带给更好的利益。1、餐厅内部标准化造就餐厅经营1）标准化与爱吃并不矛盾餐厅菜品标准化不是全然的用于什么食材，规定配料多长时间，他更加看起来经过大量测试规定合理的范围，科学的插手，使得产品超过消费者的体验感觉。

无意间的机会，狗头享用到标准化作法的砂锅粥，首先，门店将水、盐的用量都设计好，后用电磁炉设置熬制时间，过程中还用于盐度计测量粥的盐度，确保每锅粥味道完全相同。标准化是确保稳定性 当粥末端上桌之后，如果你问标准化的砂锅粥的口感怎样，答案显而易见，它与没标准化的粥口味差异并不大，并且还能确保每份产品会因为人为因素影响，造成产品经常出现差异，所以说道利用科技手段的标准化，需要确保产品质量，提高消费者的体验感觉，只不过它与爱吃是不互为对立的。2）标准化是在降低成本如果问狗头标准化的益处是什么，我坚信各位餐饮人比我更加理解，后厨的标准化除了确保菜品口感，实际也是在降低成本。首先从食材来本身来说，将制作过程流程化，增加人为影响造成菜品出厂，增加食材的浪费。

其次从人工成本上说道，产品标准化规划流程或中央厨房统一仓储半成品，抵达厨房只必须非常简单冷却，那么原本一个岗位必须两人展开把触，标准化后数量就可以增加一半。就比如，望湘园的剁椒鱼头，品牌仍然恪守上客高峰期不动刀，鱼头提早备料、标准化制作看板鱼头，流程化制作，当上客高峰期就可以增加人工损耗，就算每桌一份，也能确保以最慢速度上桌。标准化代表不爱吃么？3）标准化是可拷贝“模板”说道到标准化，坚信大家不会指出产品制造业是标准化程度最低的，就算新人也需要通过“公式”必要上手，这就是所谓生产生产的流水线。

返回餐饮，与产品制造业区别仅次于的是，餐饮不存在不确认因素多，火候、人为因素都是不会影响菜品的口味，再行再加员工流动性大，刚刚教会新人尊者锅炒菜，想着就又换回了一批人，种种因素的影响，餐饮更加应当踏上标准化。标准化更加看起来一个“模板”，需要较慢拷贝的方程式，那么这对于连锁餐饮、跨界、加盟来说，品牌更容易踏上轨道，因为模式早已不存在，就像数学解题一样，再行无以的题目也不会有公式需要解决问题。2、标准化为餐厅盈利加快便利店的盒饭口味差么？肯德基、麦当劳的口味差么？只不过他们虽然算不上最美味的，但是从时间及效率上来说，他显然符合大多数饥饿的拒绝，并且更加造就经济的发展，没标准化，如何需要符合消费市场需求。标准化产品更为能符合吃的拒绝 餐饮标准化仍然都是趋势，没标准化的不存在，连锁餐饮很难确保产品的速度与质量，某种程度是低成本商场餐饮，标准化与非标准化的区别在于，某种程度的时间，我可以比你招待更加多数量的消费者，却是餐饮最后目的是提升大坪效、提供利益。

三、标准化并不是美食的天敌作为一个标准化餐饮，要告诉烹调的食材是什么，它在什么方式的起到下口感最差，准确调料的用量，将菜品溶解到淋漓尽致，只不过它与美食并不是天敌，一样的食材，能确保每一份的味道都是完全相同的，还减少人工成本，提升大坪效，这个才是标准化的意义所在。1、标准化的前提是强劲的供应链餐厅想做标准化，享有强劲的供应链是前提。为了较慢出品与确保品质，供应链则是确保食材质量与重量的第一步，产品需要更加平稳的展现出。

就拿烤鸭来说，现在烤制过程都早已流程标准化与技术化，通过大量的测试与科技手段设置烤制时间与火候。利用科技的前提还得确保食材的标准。供应链确保标准化的稳定性 如果说两只鸭子重量大小差距较为大，那么同一个烤箱下鸭子就不会加热不均匀分布，口感就不会经常出现差异。

如果说体积较小鸭子烤制时间较短先拿走，后再继续烧成体积大的鸭子，间接减少人工成本与制作时间。所以说道确实的标准化是必须强劲的供应链反对，首先确保食材质量，最后标准化确保口感的稳定性。

2、餐厅内部是标准化的基地1）重复测试的化学方程式旧时当食物再次发生变质时，人类通过食物变质的酸味来辨别，但当科技充足繁盛时，经过测量与辨别就可以告诉食物是在多少温度下再次发生变质，后来就展开低温保鲜确保食材的新鲜。标准化餐饮也是这样的，上文就有提及过，当食物的蛋白质与酶烘烤到峰值的时候味道最差，而这个峰值是可测量的。蛋白质与酶烘烤到峰值时味道最差 就例如，一道菜必须在多少温度下需要使得蛋白质与酶较慢烘烤，必须多少盐度使得口味达到最佳，记录过程中必须的时间与用量，就可以列成一个“化学方程式”，重复测试，确保菜品稳定性，最后就需要为消费者带给口味平稳的菜品。这个“化学方程式”是确保标准化餐饮的条件之一，只忘记物质在何种条件下再次发生最佳反应，厨房的新手也需要精彩上手，并且需要作出某种程度的味道。

2）科技将标准化展开究竟如果说产品的标准化是一道化学方程式，更加必须科技手段来确保产品的稳定性，那么科学插手是可以协助产品更佳的减少消费者体验。从产品制作上来说，消费者需要通过五感来察觉到菜品的优劣，而标准化的菜品需要更佳确保味道，利用科技的手段就可以更佳的确保食材的味道，例如用于盐度计测量菜品盐度否合适消费者口味，用于万能煮烤箱更加慢更佳的确保产品的质量。旧时没科技的确保，那么无法确保每道菜品都需要准确盐份和糖份的用量，但社会的高速发展，社会更加便捷，随之消费者拒绝也在变高或者更挑剔，那么科技插手的餐饮，才能更加有平稳发展的前景。

小结： 商场餐饮无美食，更好都是标准化餐饮，但实际来说标准化与美食并不矛盾，更加看起来寻找一个相同的方程式，将产品更加平稳、更加慢呈现出在消费面前。标准化并不是全然的用于多少食材，烧成多长时间，归根结底更加看起来化学作用使得产品呈现更加美的味道。

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